Солянка мясная (фото-рецепт)

500 грамм говядины, 100 грамм куриных сердец, 150 грамм охотничьих сосисок, 150 грамм салями, 150 грамм балыка лук порей, лук репчатный, 3 картофелины, оливки, маслины, лимон, 1 сладкий перец и зелень и специи по-вкусу и 3 ложки томатной пасты, соленый огурец или каперсы.
Тема: Готовка Уроки 

Сегодня я расскажу о приготовлении обычного, "послепраздничного блюда", которое почему-то введено в ранг ресторанных. Суп сложен не количеством ингредиентов, а исключительно ограничен фантазией автора. Просто держитесь классической линии на которую можно вешать в допустимых пределах все что угодно, главное не переусердствовать.

Не хочется заново перечислять всю эту кучу замолодей, но могу сказать, что этого хватило б кастрюли на три, но не буду ж я покупать по жменьке, обычно это продукты, оставшиеся после праздника. Кто-то кричит что никакой картошки в солянке быть не может и что варить бульон надо исключительно на почках, скажу вам по секрету бульон с почек та еще гадость, поэтому варю базу я исключительно на говядине.


Берем сельдерей или корень петрушки и измельчаем на терке, кидаем в холодную воду. Это придает любому бульону цимес.


Отдельно в небольшой кастрюльке отвариваем хорошенько сердца и выбросив бульон, промываем их. Да выглядит кровожадно, но без небольшого количества мяса "с горчинкой" солянка - не солянка.


Режем не крупно говядину и кидаем в воду вместе с сельдереем, можно вначале отварить целиком, а потом порезать. Я лично сразу порезал — быстрее варится. В конце процедить. Что б снять шум.


Делаем классическую зажарку из репчатого лука и моркови, порей режем тоненько кольцами засыпаем туда же но в конце жарки.


Засыпаем все это в бульен и продолжаем, туда же режем маленькими кусками картофель, кидаем душистый перец, лаврушку. Я люблю острые и душистые блюда и кидаю специи в середине варки, а не в конце.


Мелко режем все мясо — копченности, балыки, колбасы и конечно же сердца (сердца маленькими кольцами, потому что само сердце должно придавать привкус, но основным мясом никак не является. По объему мяса, солянка - это суп и нужно рассчитывать количество, что б было место для воды).


У вас дома есть каперсы? У меня тоже нет, как-то я видел их в живую и я не был поражен)) Классический рецепт гласит о каперсах, но смело плюньте и просто мелко порежьте соленный огурчик. Так же я сразу режу колечки оливок и маслин (без фанатизма) и беру штук 15 цельных маслин.


Кладем мясо на сковороду и хорошенько обжариваем, потом добавляем 3 ложки томатной пасты ( это важно) и в конце уже закидываем огурчики с порезанными маслинами, чуток пассируем, добавив чуть-чуть бульена и всю эту смесь кидаем в суп.


Крошим зелень и лимончик (пару долек), немного сладкого перца. По классике лимон кладут сразу в тарелку, но если положить две долки и проварить это даст небольшую кислинку, что круто, поэтому кладем все это под конец варки, вместе с зеленью и перцем. Я вообще не сторонник класть ингредиенты такого плана за 2 минуты до конца, лучше проварить хотя бы минут 10-15.


Собственно варим, пробуем ложечкой, досаливаем, доперчиваем если надо.


Подаем на стол, кто-то любит со сметаной, мне вот больше нравится чистый вкус. И кстати солянка, как и борщ хороша именно на второй день, когда все настоится.

Комментарии:

Olga 03 февраля 20:01

Добрый день! Наш сайт www.mytasteukraine.com - мотор поиска рецептов с сайтов и блогов. Загляните к нам, и если сайт Вам понравился – добавьте Ваш блог здесь http://www.mytasteukraine.com/dobavit-svoi-blog-receptov и мы сделаем ваши рецепты доступными для большего количества интернет пользователей.

Ответить
Дмитрий 22 декабря 11:39

Не надо сразу лимон, для кислоты, потрите огурец на тёрке, тогда и пассировать его не нужно и сок огуречный, кислинку даст. Сердечки это по вкусу. Не знаю что в этом супе замороченого? Обычный суп с добавлением солёных огурцов и всякой мясной нарезки.

Ответить
Добавить комментарий
Страницы:   1  2 
 

Вся информация в этом блоке есть собственность его написателя или друзей на которых я ссылаюсь. Любая перепечатка без согласования с автором запрещена.