Солянка мясная (фото-рецепт)

500 грамм говядины, 100 грамм куриных сердец, 150 грамм охотничьих сосисок, 150 грамм салями, 150 грамм балыка лук порей, лук репчатный, 3 картофелины, оливки, маслины, лимон, 1 сладкий перец и зелень и специи по-вкусу и 3 ложки томатной пасты, соленый огурец или каперсы.
Тема: Готовка Уроки 

Сегодня я расскажу о приготовлении обычного, "послепраздничного блюда", которое почему-то введено в ранг ресторанных. Суп сложен не количеством ингредиентов, а исключительно ограничен фантазией автора. Просто держитесь классической линии на которую можно вешать в допустимых пределах все что угодно, главное не переусердствовать.

Не хочется заново перечислять всю эту кучу замолодей, но могу сказать, что этого хватило б кастрюли на три, но не буду ж я покупать по жменьке, обычно это продукты, оставшиеся после праздника. Кто-то кричит что никакой картошки в солянке быть не может и что варить бульон надо исключительно на почках, скажу вам по секрету бульон с почек та еще гадость, поэтому варю базу я исключительно на говядине.


Берем сельдерей или корень петрушки и измельчаем на терке, кидаем в холодную воду. Это придает любому бульону цимес.


Отдельно в небольшой кастрюльке отвариваем хорошенько сердца и выбросив бульон, промываем их. Да выглядит кровожадно, но без небольшого количества мяса "с горчинкой" солянка - не солянка.


Режем не крупно говядину и кидаем в воду вместе с сельдереем, можно вначале отварить целиком, а потом порезать. Я лично сразу порезал — быстрее варится. В конце процедить. Что б снять шум.


Делаем классическую зажарку из репчатого лука и моркови, порей режем тоненько кольцами засыпаем туда же но в конце жарки.


Засыпаем все это в бульен и продолжаем, туда же режем маленькими кусками картофель, кидаем душистый перец, лаврушку. Я люблю острые и душистые блюда и кидаю специи в середине варки, а не в конце.


Мелко режем все мясо — копченности, балыки, колбасы и конечно же сердца (сердца маленькими кольцами, потому что само сердце должно придавать привкус, но основным мясом никак не является. По объему мяса, солянка - это суп и нужно рассчитывать количество, что б было место для воды).


У вас дома есть каперсы? У меня тоже нет, как-то я видел их в живую и я не был поражен)) Классический рецепт гласит о каперсах, но смело плюньте и просто мелко порежьте соленный огурчик. Так же я сразу режу колечки оливок и маслин (без фанатизма) и беру штук 15 цельных маслин.


Кладем мясо на сковороду и хорошенько обжариваем, потом добавляем 3 ложки томатной пасты ( это важно) и в конце уже закидываем огурчики с порезанными маслинами, чуток пассируем, добавив чуть-чуть бульена и всю эту смесь кидаем в суп.


Крошим зелень и лимончик (пару долек), немного сладкого перца. По классике лимон кладут сразу в тарелку, но если положить две долки и проварить это даст небольшую кислинку, что круто, поэтому кладем все это под конец варки, вместе с зеленью и перцем. Я вообще не сторонник класть ингредиенты такого плана за 2 минуты до конца, лучше проварить хотя бы минут 10-15.


Собственно варим, пробуем ложечкой, досаливаем, доперчиваем если надо.


Подаем на стол, кто-то любит со сметаной, мне вот больше нравится чистый вкус. И кстати солянка, как и борщ хороша именно на второй день, когда все настоится.

Комментарии:

Tellbus 07 декабря 20:47

Юлия Высоцкая, Макаревич, Бурда, Горбунов и Иван Ургант в месте с творческим коллективом "Званого ужина" нервно покуривают в сторонке...

Ответить
Мышь 07 декабря 20:57

Ну не знаю Мирослав, что б уж Юлия Высоцкая и прочие —у них наверное и каперсы есть и оператор получше) Но для обычных людей будет полезно)

Ответить
Злата 08 декабря 09:29

А я думала Вы микроформат hRecipe для индексации рецептов поисковиками тестируете. Надо мне больше отдыхать ))) Фотография, где всё на сковородке с томатной пастой, вообще вызывает жуткий аппетит. Солянка классный суп, только много ингредиентов. Часто ем её в кафе и брат ругается, говорит, что в промышленных условиях в неё попадает всё не годное к другому употреблению мясо. Понравился нюанс с сельдереем. Есть ещё такая химия в бутылочках, называется «жидкий дым», не особо полезно конечно, но для солянки просто класс.

Ответить
Мышь 08 декабря 10:24

Если это скрытая реклама какого-то микроформата, то очень тонко))))))))) А в барах да, часто объедки используют) кто ж узнает. PS ну а жидкий дым это наверное что б делать паленные копчености скорее))

Ответить
labview 14 декабря 02:45

"Пахнет" вкусно, обязательно попробую. Мне кажется сердечки, маслины и каперсы лишние, но попробую сделать именно так, как описано. А ещё, по-моему не хватает одного мелконарезанного зубчика чеснока за две-три минуты до конца (вместе с кислинкой).

Ответить
Мышь 14 декабря 07:00

Спасибо. Но вот сердечки или почки по классике должны быть, они придают легкую горчинку, но так мелко нарезаны, что отвращения не вызывают. Каперсы входят тоже в классическую составляющую, но как я писал соленый огурец ничуть не хуже и всех есть. ЗЫ. ну если от сердец или почек (при неприятии) можно отказаться, то от огурца (или каперсов) никак нельзя ибо это уже будет не солянка)))))))

Ответить
Мышь 14 декабря 07:02

А уж что говорить про маслины) Солянка без маслин - нонсенс. Чеснок наверное не помешает, даже уверен улучшит вкус.

Ответить
Станислав 23 декабря 04:52

:( Садист блин. Нельзя же так.

Ответить
ivanochek 10 сентября 16:34

Выдался свободный денеки, решил заморочится. Сьездил на рынок купил все самое свежее (обидно забыл маслины, но жена уже пошла в магазин), так же прикупил водочки и серого хлеба. Дав себе слово что не буду отступать от описанного рецепта не на шаг начал готовить, но сразу понял что это не рецепт, а творческое задание (так как не написанно сколько воды, сколько корня петрушки, сколько варить сердечки и так далее). На самом деле, так даже лучше, пока только варится бульен но уверен получится вкусно :) В итоге спасибо, иначе бы никогда не собрался приготовить солянку сам.

Ответить
Мышб 20 ноября 19:31

))) я рад

Ответить
Таня 20 ноября 19:26

Приготовила другу - теперь он думает что я круто готовлю кушать. Ввела в заблуждение, пасибо за рецепт :)

Ответить
Мышь 20 ноября 19:32

Незачто, главное соблюдать основную рецептуру импровизировать) иначе будет скучно

Ответить
helga 06 ноября 19:41

пока фотки посмотрела - упала дважды в обморок. а как жрать хочеццца. ужасть;-)

Ответить
Жужанна 05 июня 21:04

Вся наша дружная семья просто обожает солянку, супруг вообще от нее в восторге. Правда лично я в последнее время стараюсь ограничивать себя в подобных лакомствах, а то снова придется пить редуксин.

Ответить
Жужанна 05 июня 21:04

Вся наша дружная семья просто обожает солянку, супруг вообще от нее в восторге. Правда лично я в последнее время стараюсь ограничивать себя в подобных лакомствах, а то снова придется пить редуксин.

Ответить
Алексей 09 августа 00:09

Это не солянка, а так - супец на скорую руку. Не хотелось конечно обижать автора, автор в стряпне кое что понимает. Но это не солянка! Если интересно, расскажу почему

Ответить
Добавить комментарий
Страницы:    1  2
 

Вся информация в этом блоке есть собственность его написателя или друзей на которых я ссылаюсь. Любая перепечатка без согласования с автором запрещена.